饭店教父严长寿

被称為「饭店教父」的严长寿,长期关心台湾的发展,也参与多次国家的重要规划、国际观光事务,是台湾观光旅游的领航人。

已经六年了,严长寿终於完成《我所看见的未来》这本书。
如果说,《总裁狮子心》、《御风而上》是严长寿对年轻人的鼓舞和慈爱,这本书,便是严长寿一生对家国最挚诚的热情和理想。这次,他要和所有关怀台湾这片土地的人一起分享,更但愿因眾人的分享愿景、一起努力,让我们在未来赢得世人的友谊和尊敬。


 
 严长寿

民国三十六年,出生於上海,祖籍浙江杭州。
一岁时,跟随家人到台湾。
二十八岁当上美国运通总经理,
三十二岁成為亚都丽緻饭店总裁。
但是,自从踏入美国运通,便把「以观光旅游让台湾和世界交朋友」
当成一生职志,直到今天,初衷不变。
 
 
 
因此,他积极参与台湾的观光国际事务,从组团到国外推广,到参加亚洲旅游协会、美洲旅游协会,担任世界杰出旅馆系统亚洲主席、青年总裁协会世界大会主席、台北灯会主任委员、中华美食推广委员会主任委员、台北旅展主任委员、观光协会会长,等等数不完的分外工作,无怨无悔。一九九七年,严长寿把自己的奋斗故事写成《总裁狮子心》一书,这本书,立刻成為出版史上「最畅销的管理励志类丛书」,以及金石堂书店「一九九七年最具影响力」、「蝉联畅销书排行榜最久」的书,也获得了「一九九九年金书奖」,本人更获得「一九九九年度菁钻大章」。二○○二年,出版了《御风而上》。这本书,同样获得「二○○二年金书奖」、金石堂书店「二○○二年最具影响力」的书。

 

前言:你,準备好了吗?

随著驪歌唱起,一批社会新鲜人将步出校园成為职场生力军。你,準备好了吗?

本报邀请十位不同工作领域的领导者,提供各行业的工作要求与甘苦,供面临工作选择的社会新鲜人认识自己,提升课堂学不到的「就业力」。

亲爱的社会新鲜人:

不管你想从事什麼行业,我都希望你能保持足够的「热忱」。现在我已很少亲自面试员工,但如果今天由我面试,我挑人最基本的条件就是「热忱」。至於学、经歷,那只是个参考。

面试挑人 最重热忱

我面试时,会一直丢出不同的问题,再从他的回答中,了解他做事的判断方法与过去的经验。我觉得面试只是第一阶段,挑选到适合者的成功率只有百分之卅。大部分的人面试,都会想办法让你看到他最好的一面,如果连表现优点都做不到,我想他应该也不适合服务业。

比较重要的是第二阶段:试用期,看他耐心到了一定程度后的态度。服务业很辛苦,直接考验是体力上的劳累。你可能必须站一整天,或遇到每个人都问你相同的问题。如果你只看到光鲜亮丽的外表,以為在大饭店上班,可以每天穿著漂亮的制服,我想,你应该在这行业待不久。

耐心体力 还要敏锐

这些年来,我发现有些看起来很漂亮、外貌理想的人,进入服务业后,隐藏的娇贵面就跑出来了。接待第一个、第二个客人时一切OK,但等到第两百个客人,他就没耐心了。你要知道,服务业需要「耐力」:「耐」心与体「力」。

餐饮服务业分内、外场。外场人员重视第一眼让人看到的形象,一种说服的能力、主动接触的能力。

如果你想进入服务业,我觉得你必须要拥有「观察细微、体贴、主动了解客人的需求」等条件。而内场的厨师则需要「感官敏锐」,包括味觉、听觉、嗅觉等,让自己像个艺术家般敏锐。

服务业最大的魅力是与人接触,你能够立即感受到对方的回应。当你做对了,马上就让客人感动;当然,也包括做错事,马上被骂的回应啦。

缺点是从业人员的待遇不够理想,假设大家对饮食、住宿环境愿意付更合理的价钱,就能让这行的待遇更好。

认识自己 发挥优势

话说回来,对正要找工作的你,我最大的建议是:你必须先认识自己,了解自己的个性倾向与技术上的优势,再去找工作。个性很重要,若勉强自己逆势操作,会很辛苦。假设你是个挑剔的人,就去做品管、监察官;要是做管理,相信员工都受不了。

我想与你分享一个自己的小故事。高中时,我功课不好,但我办很多活动,又是乐队的指挥。乐团没有教官带领,我就当起同学的老闆,带他们排练、比赛。这件事让我有很大的成就感。我对朋友说:「以后谁用到我,就是谁的福气。」因為我知道,我那无可救药的热忱与责任心,会帮助我踏上成功之路。即使现在,体力衰退了一点,但热忱始终没有消退。

小节用心 成败关键

所以,工作的动力与价值就是你的热忱。当你对细小的工作环节,能抱持著用心的态度;当你对一再重复的工作内容,能找到快乐与成就感,你的热忱就能激发出超越心智与体力的巨大能量。记住,全心全意投入的热忱,才是决定你成败的关键。

祝你永保热忱

 

亚都丽緻总裁严长寿

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曾经在520前,说过马政府还没準备好的亚都丽緻总裁严长寿,今天再次為了新书发表巡迴演讲,严长寿期望新政府拚观光,要有长远的目标和愿景;对於苗栗县政府要盖马奋馆,引发拍马屁风波,严长寿和到场的胡志强说,大家别把拚观光污名化。

亚都丽緻集团总裁严长寿:「胡市长做总统,我一定做行政院长。」

严长寿為新书发表巡迴演讲,简单一句玩笑话,点出新政府的观光、直航问题,到底準备好了没?严长寿:「他说日月潭湖面上,有100多艘游艇险象环生,因為湖面只有这麼大,听说日月潭业者说他们準备好了,因為他们又买了100多艘新船。」

讽刺观光业牙,没有把目标放长远,严长寿更重提,他曾建议马英九,废除松山机场的主张。严长寿:「我甚至大胆地跟马市长当时说,我觉得松山机场应该把它废掉,就是它会让一个都市发展受限制。」

期望新政府能走正确的方向,但对於苗栗县政府决定盖「马奋馆」,引发拍马屁风波,严长寿和到场站台的市长胡志强又怎麼看?严长寿:「地方找到自己的特色比较重要,至於用什麼方式詮释都可以,很重要的一点不能只是穿凿附会,或者是比较空洞。」

台中市长胡志强:「是希望增加观光价值,我们应该尊重地方的考虑,不要把它都污名化。」

同样身為地方父母官,胡志强希望外界不要过度解读,严长寿也对苗栗县政府盖马奋馆,抱持顺其自然的看法。

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